№ 14 (57): К Новогоднему столу
Торт-салат
Рис отварной 1 стакан, куриные грудки (желательно копченые) 2 шт., кукуруза 1 банка, маринованные грибы 250 г, крабовые палочки или крабовое мясо 250 г, белки 5 яиц, майонез.
Отварить курицу в бульоне. На салатницу ставим круг из фольги. Смазать немного майонезом, затем выкладываем слой риса, немного посолить. Залить рис майонезом. Крабовые палочки натереть, выложить на салат, залить майонезом. С кукурузы слить воду и выложить на салат, промазать майонезом. Грибы нарезать и выложить на салат, смазать майонезом. Последним слоем выкладываем измельченное мясо курицы. Аккуратно убираем фольгу, смазываем бока и весь торт майонезом. Белки натереть и посыпать ими весь торт. Если вы хотите, то можно желтками украсить поверхность торта.
Салат «зимний»
100 г буженины (можно в этом году заменить телятиной или курицей), 100 г картофеля, 100 г майонеза, 1-2 небольших маринованных огурца, 2 столовые ложки маринованных грибов, 1 луковица, 3-4 ядра грецких орехов, 1 столовая ложка измельченной брынзы, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Буженину, предварительно отваренный и очищенный картофель, грибы, брынзу, огурцы и лук нарежьте мелкими кубиками, сложите в миску. Затем сбрызните все лимонным соком, добавьте размолотые ядра грецких орехов, посолите, посыпьте перцем, заправьте майонезом и осторожно перемешайте. Салат выложите горкой в салатницу, украсьте веточками петрушки и подайте к столу.
«Грибная полянка»
Майонез 350 мл (лучше брать легкий), морковь 4 шт., картофель крупный 3 шт., яйца 5 шт., сыр 150 г, куриное филе 250-300 г, маринованные опята 1 баночка (350-400 г), зеленый лук 1 пучок, репчатый лук 1 шт.
Морковь, картофель, яйца и куриное филе сварить. Овощи и яйца очистить, а куриное мясо разделать и нарезать соломкой. Морковь, картофель, яйца, сыр натереть по отдельности на крупной терке. Репчатый лук измельчить. С грибов слить рассол, отложить в сторону самые аккуратные и цельные грибочки, остальные нарезать соломкой.
Итак, собираем наш салатик:
1 слой – половина массы тертой морковки;
2 слой – половинамассы тертого сыра;
3 слой – половина массы яиц;
4 слой – половина массы картофеля;
Обильно смазать все майонезом;
5 слой – куриное мясо;
6 слой – маринованные грибы;
7 слой – мелко нарезанный репчатый лук;
8 слой – оставшийся картофель;
9 слой – оставшиеся яйца;
10 слой – сыр;
11 слой – майонез;
12 слой – тертая морковь.
Салат складываем в виде купола. На макушку можно поместить цветочки из овощей. Бока купола украсить отложенными грибочками и сделать бордюрчик из мелко нарезанного зеленого лука.
Салат «экзотика»
Вареное куриное мясо 300 г, консервированные ананасы 6 кружочков, яблоко 1 шт., чуть-чуть зелени, помидоры 1 шт., кукуруза 1/2 -1 банки, оливки.
Все составляющие этого салатика мелко порезать. Для заправки можно использовать майонез, сметану, или обычную салатную заправку: масло, уксус, соль и перец. Уксус лучше использовать фруктовый, также в заправку можно добавить капельку компота из ананасов.
Салат «восточный»
100 г сыра; 10-12 консервированных зеленых оливок без косточек; 1 яблоко; 1 небольшая головка репчатого лука; 0,5 стак. длиннозерного риса; 3-4 стол. ложки сметаны; 1 стол. ложка 6% уксуса (лучше – винного); соль.
Сварить рассыпчатый рис, остудить. Сыр натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семенной камеры и нарезать мелкими кубиками или брусочками. Лук мелко нашинковать. Оливки разрезать вдоль на 4 части. Все подготовленные компоненты соединить, добавить соль, уксус, сметану и тщательно перемешать.
Салат «Яркий»
Красная копченая рыба 300 г, желтки 5 яиц, 2 шт. больших свежих помидоров, тертый сыр 150 г, белки 5 яиц, зелень.
Рыбу нарезать, выложить первым слоем на дно салатницы, смазать майонезом. Желтки яиц мелко нарезать и посыпать салат, промазать майонезом. Свежие помидоры нарезать кубиками и выложить следующим слоем. Сыр натереть на мелкой терке и выложить на салат, промазать майонезом. Следующий слой – белки яиц, натертые на крупной терке. Украсить салат зеленью и завитками красной рыбы.
Салат с фруктами
500 г куриного филе, 200 мл растительного масла, 3 апельсина, 3 киви, 1 яичный желток, 3 столовые ложки сливочного йогурта, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка измельченного зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Куриное филе промойте, посолите и поперчите, затем обжарьте на сковороде в растительном масле (100 мл) до появления золотистой корочки, после этого накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Апельсины очистите, разделите на дольки и снимите с каждой кожицу. Киви очистите и нарежьте кружочками. Яичный желток взбейте с солью, перцем и апельсиновым соком, перемешайте, продолжая взбивать, постепенно добавьте оставшееся растительное масло, потом положите йогурт и лук. Готовое филе нарежьте полосками, смешайте с апельсинами и киви, выложите в салатник и полейте приготовленной заправкой. Салат аккуратно перемешайте и подайте к столу.
Салат с ветчиной
200 г картофеля, 150 г шампиньонов, 50 г ветчины, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.
Картофель помойте, отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны промойте, разрежьте на 4 части и потушите на сковороде в сливочном масле. Затем все смешайте и добавьте нарезанную кубиками ветчину, зеленый горошек и заправьте соусом. Для его приготовления смешайте майонез, соль, сахар и лимонный сок. Салат выложите горкой в салатницу, украсьте четвертинками сваренного вкрутую яйца, измельченной зеленью петрушки и подайте к столу.
Миланский салат
125 г фигурных макаронных изделий, 200 г копченой рыбы (только не сельди), 1–2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стакан майонеза, соль, красный перец.
Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на сито. Яблоки очистить, удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками. Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать. Майонез смешать с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль и красный перец.
|
