№ 5 (62): Наука заварювати чай
Кожного ранку і кожного вечора нам потрібна чашка чаю. Кип'ятимо в чайнику воду, заливаємо кип'ятком заварювальний чайник, в який засипаємо подрібнений чайний лист (знову ж таки – трави, суцвіття, сушені плоди, хто на що здатен), і через п'ять хвилин п'ємо ароматний димлячий напій. Але якщо заварювати «по науці», то чай вийде ще ароматнішим.
Правила прості – не переборщувати з сухим чаєм, але і не скупитися. Чайна ложка листа на кожну чашку, плюс ще одна на заварювальний чайник. Вода повинна бути гарячою, але не кипіти (інакше лист не завариться, а звариться, і ароматичні речовини випаруються). Заливаємо спочатку чверть або третину чайника кип'ятком, через хвилину воду доливаємо. Існує традиція «одружувати» чай – заливати трохи води, потім виливати свіжозаварений чай в чашку і повертати його назад в заварювальний чайник, а потім доливати гарячу воду доверху. Але це вже хто як звик. Великих відмінностей у «одруженого» і «неодруженого» чаю немає (хоча твердження це спірне).
Довше за всіх заварюється зелений неферментований чай. Його, до речі, потрібно менше, ніж чаю чорного – приблизно уполовину. Знавці засипають в заварювальний чайник крихітну пучку подрібненого листа (буквально, на кінчику ножа) і говорять при цьому, що більша кількість перетворює чай у відвар сіна. Знову ж таки справа смаку. Так от, зелений чай заварюється близько 7 хвилин. Чорний ферментований чай вимагає менше часу – десь 6 хвилин. У будь-якому випадку, готовий чай не розбавляють кип'ятком, а розливають по чашках із заварника і лише з нього.
Цукор, лимон, молоко. Чай з лимоном – напій що бадьорить, пікантний і дуже корисний. Але лимон перебиває смак чаю. А цукор спотворює його. Молоко пом'якшує смак сподіваючись і знижує дію кофеїну, якого в чаї більше, ніж в каві. Напій виходить ніжним, а смак його – неповторним. Але ж найцінніше в чаї – природний аромат листа, посилений процесом ферментації. Втім, це зовсім не означає, що цукор, мед, лимон і молоко категорично несумісні з хорошим чаєм.
|
