Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 180

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 181

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 182

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 183

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 184

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 185

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 186

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 187

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 188

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 189

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 190

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 191

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 192

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 193

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 180

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 181

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 182

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 183

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 184

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 185

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 186

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 187

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 188

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 189

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 190

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 191

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 192

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 193

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 180

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 181

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 182

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 183

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 184

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 185

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 186

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 187

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 188

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 189

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 190

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 191

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 192

Deprecated: Function eregi() is deprecated in /home/kitty/domains/gukr.com/public_html/mainfile.php on line 193
Почему мы так любим свинину?.
№ 7 (64):

Почему мы так любим свинину?

Інша тематика Восточный гороскоп со своими сомнительными ценностями на этот раз не противоречит национальным устоям. 2007-й – Год свиньи.

Легко поверить, что украинцы на заре своего существования первым делом приручили не коня, а свинью. Это животное не устает умилять своими повадками, которые так отвечают поведенческому алгоритму большинства населения страны.

О том, что представляет собой украинская свинья, какую роль она играет в жизни общества, рассказал генеральный директор украинской корпорации по производству мяса на промышленной основе «Тварин-пром» Сергей Гнатюк.

– Сергей Андреевич, почему свинья так прочно прописалась в украинских семьях?

– Свинья есть почти на каждом подворье еще и потому, что у нас много отходов. А украинец – он человек рачительный, смотрит, что где можно использовать. Есть отходы – это поросенку. Потом, мы много картошки выращиваем. Мелкую картошку – тоже поросенку. Вот на таких неспециальных кормах и содержат свиней.

– Сколько свиней приходится в Украине на душу населения, если взять и частные хозяйства, и фермы?

– Это вы сами можете посчитать. Если населения 47 миллионов, то свиней у нас 8 миллионов сто тысяч.

– Это много или мало, 8 миллионов?

– Это очень мало. Это значит, что в струкутре потребления мяса в Украине на свинину приходится около 20 процентов. Остальное – телятина, птица, кроли, другие виды животных. Для того, чтобы нормально питаться, человеку нужно, чтобы свинина занимала 40 процентов.

– Откуда такие требования?

– Это международные нормы потребления. В тех странах, где едят свинину, она составляет 40% в рационе. Потому что мясо свиньи наиболее энергетичное, самое ценное. Птицу вы можете есть и два, и три раза в день, и все равно есть захочется. А свинины, если вы раз поели хорошо, на целый день хватит.

Почему мы любим свинину, почему мы любим сало? Потому, что мы любим работать. Мы много трудимся физически, украинцы – работящие люди. Но чтобы хорошо работать, нужно хорошо питаться. Вот и нашли выход: свинина. Шел человек в поле пахать, косить, – что он мог с собой взять? Холодильников не было. Взял кусок сала, сел, пообедал, и энергии хватало на вторую половину дня.

– Отчего же такая диспропорция в потреблении свинины?

– Оттого, что резко уменьшилось поголовье свиней. До 1990 года у нас было более 20 миллионов голов. Но за годы реформирования аграрного сектора возник диспаритет цен. Расходы на производство свинины – на корма, горючее, ветеринарные медикаменты резко возросли. А свинина была – по три пятьдесят за кило, в живом весе – по два семьдесят… Кто хотел этим заниматься? Кто хотел вкладывать инвестиции в эту отрасль? Никто.

– Чем было рентабельнее заниматься?

– Бройлерами. Зерном, конечно же, – весной посеял, летом собрал, продал, и всю зиму спокоен. А животноводство – отрасль тяжелая, хлопотная. Каждый день нужно кормить, убирать, лечить – это процесс постоянный.

Вот когда два-три года назад начала подниматься цена на свинину и дошла до 10 гривен, а было время – и до 11-ти гривен, тут уже появился интерес у инвесторов. Стали возрождать животноводческие комплексы, которые стояли пустыми и разрушались. Целые фермы валились…

Но и сегодня половина сельхозпроизводителей в Украине не занимаются свиноводством. А вторая половина – это где-то 9 тысяч хозяйств, и из них 7,5 тысяч содержат не более ста голов свиней. Так просто, для себя.

– Где больше свиней – в частных хозяйствах или на фермах?

– В частных. Там свиней где-то 4,8-4,9 миллиона. А у сельхозпредприятий – 3 миллиона, 207 тысяч. Но и в частных хозяйствах, и на фермах за последнее время есть значительная прибавка. С того времени, как государство ввело поддержку отрасли, мы уже наращиваем производство. За сдачу на переработку кондиционных свиней государство теперь доплачивает по 80 копеек за килограмм живого веса. И особенно ощутима эта поддержка на больших комплексах, в специальных хозяйствах. И потому прирост поголовья свиней там значительно больший, чем у населения. За 9 месяцев этого года обший прирост составил свыше 800 тысяч голов, и около 700 тысяч из них – на сельхозпредприятиях.

– Ну, а спрос на свинину растет так же, как и производство? Ведь это же не дефицит какой-то.

– Проблемы купить свинину, конечно, нет. Но и здесь существует диспаритет: ведь не все люди могут себе это позволить. Свинина еще относительно дорогой продукт.

– Влияет ли исламский фактор на потребление свинины? Ведь люди с Востока понемногу продвигаются на Запад, в том числе и в Украину.

– Продвигаются. Но мы, те, кто потребляет свинину, еще не едим столько мяса, сколько необходимо человеку. У нас по нормам потребление свинины – 13 килограммов на человека в год. А мы должны есть 28 килограммов. И свиней у нас должно быть не 8 миллионов, а вдвое больше, 16 миллионов.

– А когда больше свиней забивают – на Новый год, на Пасху?

– Больше всего – на Рождество. Но сегодня, конечно, не так, как раньше: люди могут позволить себе свежее мясо не только в праздники. И свинина забивается каждый день. И супермаркеты с удовольствием берут нашу свинину, потому что она не жирная.

– Что значит «не жирная»?

– Сегодня потребители не очень хотят есть жирное мясо, не хотят сала, а хотят постную свинину. И мы завезли из-за рубежа много генетического материала, с тем, чтобы на выращиваемых у нас свиньях сала было не больше двух саниметров. За такое мясо и переработчики дают лучшую цену.

– Сколько должна весить живая свинья?

– 110-112 килограммов. Если больше – это уже жирная.

– В каком возрасте забивают свиней?

– Как только достигнет нужного веса. Обычно – через 6 месяцев.

– Есть ли страны, где свиней любят еще больше, чем в Украине?

– Я бывал во многих странах, где выращивают свиней, изучал опыт. Не скажу, что за рубежом перед свиньями преклоняются, но вот, скажем, свиноводство стремительно развивается в Дании. Территория там чуть больше Киевской области, но в год на одного датчанина забивается 4 свиньи. Это не значит, что они сами все потребляют, много идет на экспорт. Но в Дании при населении 5 миллионов забивается в год больше 20 миллионов свиней. Очень развито там фермерство, и государство даже принимает меры, чтобы ограничить поголовье свиней.

– Как обстоят дела с хрюшками в России?

– Там, как и у нас – проблемы в свиновнодстве, проблемы с обеспечением мясом. Россия с удовольствием брала нашу свинину (до запрета на ввоз продукции животноводства из Украины – Ред.), потому что они уже наелись бразильского и аргентинского. А украинская свинина взращивалась на природных кормах без добавок, без стимуляторов роста. И сегодня российские переработчики просят, чтобы разрешили поставки украинской свинины.

– А откуда к нам ввозят свинину?

– Из Венгрии, Польши. Ну, а что завозят из Польши, я вам не могу сказать: это может быть свинина какого угодно происхождения.

Сегодня импорт свинины в Украину ограничивается. Но много продукции ввозится контрабандой. И это одна из причин, которая тормозит развитие отрасли.

– Какие существуют породы свиней, и какие из них наиболее популярны в Украине?

– В Украине много пород, в других странах такого нет. Там четыре-пять, максимум – шесть пород. А у нас – двенадцать. Самые популярные – Большая белая свинья, Полтавская мясная, Украинская мясная, Ландрас.

– Ландрас?

– Да, Ландрас, это зарубежная порода. А кроме того – Большая Черная, Миргородская, Уэльс, Степная рябая, УСБ – Украинская степная белая, Петрен…

Я вам больше скажу: сейчас в Украине создается новая порода – Дюрок, на основе рыжей свиньи, завезенной из Америки и Канады. Эти свиньи замечательно прижились, и наши селекционеры добились от них повышенной рождаемости. Большие свиноматки приносят до 11 поросят, за рубежом этого нет. Сейчас к нам приезжали свиноводы из Англии, интересовались, как бы закупить этих свиноматок обратно.

– Различаются ли нормы содержания свиней в Украине и на Западе? Вот, в странах ЕС, например, обязали фермеров подкладывать игрушки в свинарник – чтобы животные не скучали, и друг друга со скуки не ели. У нас есть такое?

– Это очень интересная информация. Понимаете, промышленое свиноводство – это вам не на воле животное. Это металлическая клетка, внизу – пол или пластмассовая решетка. А свинья – она должна постоянно рыться, что-то искать, такова ее природа. А если нет ничего, они начинают друг друга толкать, кусаться. Есть в стойле, как мы их называем, каннибалы. Будут ходить за свиньей и кусать ее постоянно. Съесть не съедят, но рану могут сделать большую.

Или когда молодых поросят забирают от свиноматок и помещают в одну клетку, у них начинается борьба за первенство – кто будет главарем. Начинают биться друг с другом.
Вот, чтобы этого не было, чтобы свиньям было чем заняться, бросают им игрушки, мячи, палки разные привязывают. Это есть и у нас, в промышленном свиноводстве.

В Евросоюзе требуют, чтобы свинья не стояла зафиксированная в стойле, чтобы могла свободно поворачиваться, ходить. Разрешается фиксировать свиноматку только на 3-4 недели, чтобы она опоросилась. В Дании свиней привязывали как коров, пока «зеленые» им это не запретили, дали три года, чтобы отойти от этой технологии. У нас же свиней никогда не фиксировали.

– Вопрос о сале. Украинцы гордятся тем, что его едят, проводят фестивали сала, анекдоты о нем слагают и т.п. Но ведь сало – источник холестерина. В Европе, наверное, пропаганда сала была бы воспринята как дикость. А мы хотим в ЕС. Как быть?

– Сало есть сало. У этого продукта больше положительних свойств, чем наоборот. А относительно холестерина, то в том же яичном желтке его больше, чем в сале. И украинец без него не может. Но во всем должна быть мера. Если ты привык к бананам, то ведь тоже не захочешь их есть целый день. Будут какие-то расстройства в организме. Точно так же и на одном сале нельзя сидеть.

Вы вспомнили о фестивалях, но я их не очень поддерживаю. Мы не должны проводить конкурсы, как в Луцке – кто съест больше сала. Не для того свиней выращиваем.

Мы тоже проводим на бывшей ВДНХ День сала. Но по-другому. Не соревнуемся, кто его больше съест, а показываем, что из него можно вкусного приготовить, как его лучше сервировать. Чтобы непременно столы были застелены рушниками с вышивкой и так далее. И, конечно, даем попробовать бесплатно (а кое-кто еще и 50 грамм наливает). И к нам просто бегут люди из остальных выставочных павильонов. Я – за такие праздники.

Сало в умеренном количестве – оно не вредит.

Владислав Перевозченко, "Трибуна"