№ 12(69):

Вершкова паска

Кухня 2,5 скл. борошна, 3/4  скл. вершків, 100 г масла, 0,5 скл. цукру, 2 яйця, 0,5 ч. ложки солі, 30-40 г дріжджів, ванілін, по 1/4  скл. родзинок, цукатів та меленого мигдалю.

Вершкова паскаВершки підігріти, щоб були теплими, розчинити в них дріжджі, змішати з 1/3  скл. борошна і 1 ч. ложкою цукру.

Поставити в тепле місце до утворення пишної піни.


Відділити яєчні білки від жовтків. Жовтки розтерти з половиною цукру, сіллю, ваніліном та розм’якшеним маслом добіла. Білки збити з цукром, що залишився, в густу піну. Коли опара буде готова, в неї ввести жовтково-масляну масу; добре розмішати. Відтак підмішати збиті білки. Всипати 2 скл. борошна й замісити некруте м’яке тісто, яке не липне до рук. При необхідності підсипати борошна.


Тісто зверху прикрити плівкою й поставити в тепле місце до збільшення в об’ємі вдвічі.

Після цього тісто ще раз добре вимішати на столі, одночасно вводячи родзинки, цукати й горіхи. Тісто розкласти у форми так, щоб воно займало 1/3  висоти. Поставити, щоб підходило, в тепле місце. Коли тісто займе всю форму, поставити в розігріту до температури 180° С духовку.


Випікати до готовності. Якщо верх почне надто швидко зарум’янюватися, затягнути фольгою.  Через деякий час температуру можна знизити до 160° С.


Готову паску, яка трохи схолола, посипати цукровою пудрою чи облити цукровою глазур’ю.