Относится к виду листовой, в пищу употребляют маленькие кочанчики, расположенные на длинном стебле в пазухах листьев.
Брюссельская капуста принадлежит числу овощей, употребление которых снижает риск раковых заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы (коронарной недостаточности, гипертонии), а также снижает вероятность появления врожденных дефектов. Очень богата содержанием витамина C.
СОХРАНЕНИЕ НА ЗИМУ (СТАРИННЫЙ СПОСОБ)
Для сохранения брюссельской капусты на зиму многие руководства советуют выкопать растения из грунта, срезать со стеблей листья и хранить подвешенными на жерди, укрепленной у потолка подвала, или вкопать в грунт овощного подвала. Эти два способа не раз были испытаны и дали отрицательные результаты: растения, как связанные попарно и подвешенные на жерди, так и вкопанные в грунт подвала, сохранить долее февраля никогда не удавалось. Ввиду этого нелишним будет сказать несколько слов о способе хранения, при котором кочешки на стеблях удается сохранить совершенно свежим и более продолжительное время. Для успешного хранения брюссельской капусты является прикапывание ее в открытом грунте и на зиму прикрывание старновкой (неизломанной соломой) и снегом. Для выкапывания и хранения следует выбрать солнечный, слегка морозный день. Для сохранения выбираются лучшие растения с крепкими и цельными розетками. Растения подкапываются с одной стороны лопатой, земля с корней отряхивается и листья обрезаются до самого основания так, чтобы оставался стебель, и одни кочешки и растения перевозятся к месту хранения. Место для хранения выбирается по возможности ровное и защищенное от северных ветров. Копается канавка шириной в 6
вершков* и глубиной в 3 вершка, растения ставятся в выкопанную канаву горизонтально и на такую глубину, чтобы первые нижние розетки не касались друг друга. По установке корни засыпаются землей и отаптываются; после первого ряда идет второй и т. д., пока не будет прикопана вся капуста. После чего капуста покрывается сверху и боков старновкой, толщиной вершка два с половиной, и в таком виде капуста остается до выпадения снега и наступления сильных холодов. С наступлением сильных морозов наверх старновки накидывается снег, и под такой крышей капуста зимует отлично. В январе или феврале, когда понадобится свежая капуста, снег и старновка с одного конца очищаются, и берется сколько требуется капусты и переносится в подвал; то место, откуда бралась капуста, опять закрывается старновкой и заваливается снегом. Весною, когда снег стает, оставшаяся капуста переносится в подвал, корни от стеблей отрубаются, и стебли с розетками укладываются на полки или грунт подвала и пересыпаются влажным песком.
* 1 вершок – приблизительно равен 4,4 см
СТЕРИЛИЗОВАННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА
Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре.
Бланшировать их 3 мин в кипящей воде, подсоленной по вкусу, уложить их плотно в банки, залить горячей, подсоленной по вкусу водой, закрыть герметически и стерилизовать 40 мин.
Приготовляя блюдо из этой капусты, кочанчики не нужно срезать очень близко к основанию, так как они легко распадаются.
